徽州人节日的饮食习俗

中国传统农历一年中有许多大大小小的节日，每逢节日，各地都有与平日不同的饮食习俗。下面以春节为例来看看徽州的节日饮食习俗。

春节是徽州人一年中最为隆重的节日，春节期间不仅饮食丰盛，还有很多约定俗成的习俗。早在春节前的十多天，徽州农村稍稍富裕的家庭，就开始杀猪宰鸡，做米粉年糕，炒冻米糖，做豆腐及各色粿，置办各种年货。清代歙县无名氏《日用手册·年货俗套》记载的徽州人置办的与饮食相关的年货如下：江西瓜子、汴梁瓜子、红枣、蜜枣、南枣、北枣、栗子、建莲、福建栗、宁国栗、徽州栗、荔枝、圆眼、核桃、百子糕、蓼花生、潮糕、元片糕、元片锦糕、状元糕、金花巧饼、麻糖、白糖、片糖、冰糖、蔗糖、薄脆、酥糖、冬瓜丁、乡元条、橙丁乡元片、姜丝、水查饼、橘饼、桂圆、一口香、榧子、橄榄、柿花、寿字饼、老饼、沉香饼、酥油饼、桂花糕、五香糕、岩寺糕、火炙糕、夹砂糕、白片糕、蜜云枣、蜜糖、麻片糖、凉糖、响糖、水晶糖、麻坦糖、砂糖、点心、包子、索粉、索面、灯草、胡椒、酱油、鸡蛋、鸡子、皮蛋、青油、菜油、麻油、豆油、猪油、海蜇、虾米、醉蟹、银鱼、猪首、猪蹄、鱼肚、海参、燕窝、肚肺肝肠、鹰爪虾、螺蛳干，等等。徽州人采办年货品种之繁多由此可见一斑。

按习俗，在外经商的徽商通常在大年三十之前赶回家乡，与家人共吃团圆饭、共守除夕夜。农历腊月二十四（亦有二十三日）是徽州的烧年节，亦称财神节，俗称小年。这一天，徽州人用米粉蒸制一定形状的米粿，名“二十四粿”，用以祭祀灶神，即“谢灶”。民间蒸制的米粿数量较多，除小年这天祭祀和食用外，余下的贮存至来年春耕时食用。到了除夕，设馔祭祖，全家人团坐而食，谓之“分岁”。在民国时期的婺源，由于外出经商者较多，除夕之夜，有全家人共聚吃“年汤”的习俗。据《中华全国风俗志》记载：“当夕焚香祀祖后，家人齐集厨房内，各揎拳孥袖，有调粉者，有切菜者，有刷锅者，有洗碗盏者。候一切齐备，共至厅前谈笑片时，俟至夜分约十一点钟时，将备就之猪头放入锅中，加汤煮之。煮熟后，用铁铲捞起，放入他器中，再将所调之粉搅入猪头汤中，更将肉丁、冬笋丁、香料等，使成糊状，然后盛之以碗盏，合家团聚而食，其味异常鲜美。又将煮熟之猪头切成薄片，和年汤同食，亦鲜美可口。有时以之资送亲友族邻，无不欢迎者。吃年汤时，愈吃得多愈好。故四碗五碗，亦不嫌其多。”

春节这一天大家起得很早，举行完贺年礼后，全家人进食子糕、裹粽、鸡蛋等茶点。吃完早饭，由家长率领大家出门向较亲近的族戚等拜年。贺年者来家后，受贺者应用点心招待，带儿童来者，还要给之以糕果。贺年并不仅仅限于正月初一，之后数日皆可补贺，在婺源即有“拜年拜到三月三”的俗谚。除春节外，元宵、清明、端午、中秋等传统节日，以及每家每户婚娶、建房、寿诞等吉庆日子，徽州人的饮食习俗也是丰富多彩，别有一番风味。