东光县待客饮食习俗

东光民间一直保持热情好客的传统，尤以宴客饮食而闻名，素有“吃在东光”的美誉。东光民间宴客多在待客、家宴、婚丧、小儿满月、庆寿、乔迁、升学、参军、送迎等方面，其规格档次、规模大小、形式简繁等，皆由自家经济条件和宴客性质来定夺。那么，吃喝当然是宴客的主体内容，遵循与时俱进的精神，待客习俗也在不断地演变着。

1.平时待客习俗。民间对一般来客或请工匠，首先沏茶倒水、递烟等。招待饭菜一般为烙油饼、包饺子，也有备办两个菜，一热一凉，或做四盘菜，热冷、荤素搭配，好赖也得喝点小酒。过年时，家家户户都准备一些花生、瓜子、红枣等拿出来招待客人。

2.婚宴习俗。20世纪50-60年代，婚宴菜肴仅限于8碟4碗，配以普通白酒，主食多为馒头。20世纪80年代以后，在乡村举办婚宴，则在自家院内砌灶支锅为临时厨房，如摆置宴席场地紧张时，冬天借用邻家住所，春、夏、秋则在院内搭建大棚，亦有在饭店大摆婚宴者。县城宴请客人一般在饭店包桌。城乡婚宴饭菜种类和数量差不多，但在质量和价格上，城里远远高于农村。多为4个冷菜、8个热菜和2个汤，并有酒类上席。吃饭时，以席待客即4个荤素菜、2个凉菜。主食一般为饺子、包子、馒头、花卷等。城乡宴客都有“无酒不成席”“有酒不在肴”的讲究。

3.丧宴习俗。长期以来，农村丧宴主食多为馒头和大烩菜(猪肉、白菜、豆腐、粉条)，一般不设酒水。县城丧宴设在饭店，8菜或10菜，配有酒水，主食多为馒头、大饼。

4.办事请客习俗。20世纪90年代以后，除春节待客数量有增无减外，还有升学、就业、参军、生子和求人办事都要待客。餐桌上的菜肴数量和质量不断提高，大鱼大肉受到冷落，代之而起的是海鲜及特色菜肴。有的为显示大方豪爽，高价超量点菜，造成浪费。

5.喝圈酒习俗。进入21世纪，东光民间时兴“家庭聚餐”或“喝圈酒”，就是朋友之间彼此循环轮流请客吃饭，一般选在节假日。饭菜质量随主人经济条件、与客人的亲疏关系而定。主食一般为馒头、米饭、面条、水饺等；副食为荤素、凉菜搭配，以及当地名优菜肴，主人陪客同饮共餐。最近几年，县城不少家庭都到餐馆待客。

6.春节待客习俗。近几年，每年正月十五以前，东光民间亲友相互拜年，之后中午有的在家、有的到饭店喝酒吃饭。餐前多以糖果、花生、瓜子、水果、香烟招待；餐中主副食品丰盛，以肉食和蔬菜为主，煎、炒、烹、炸，鸡、鸭、鱼、肉，样样俱全，白酒、啤酒、葡萄酒及各种饮料齐备。

来自 赵海源主编；河北省东光县政协教科文史委员会丛书主编. 《东光民风民俗》 2021