东光县特色饮食习俗

1. 连镇烧鸡。河北省沧州市东光县连镇镇的特产。2008年12月，连镇烧鸡被列入沧州市非物质文化遗产名录。连镇烧鸡以制作独特、形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名国内外，备受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。  

连镇李文焕烧鸡历史悠久，家喻户晓。明清两代连镇烧鸡传人入宫，可入职御膳房。曾有内阁总理亲笔签赠“中华第一鸡”的美誉。津浦铁路通车后，几乎所有的快车都停靠连镇火车站，南来北往的旅客都要买李家烧鸡，当作礼品带回家送予亲朋好友。连镇烧鸡配以党参、砂仁、肉蔻、枸杞、金银花等多种名贵中草药，辅以陈年老汤，使产品食疗与保健的作用更加明显，消费者在享用美食的同时，又能健康、增强体质、提高免疫力。产品主要有：真空烧鸡、计量鲜烧鸡、分割鸡、熏鸡、卤鸡等。产品特色为味道鲜美、低脂肪、低热量、保质期长。

2. 连镇烧饼。又称连镇吊炉烧饼，是河北省沧州市的地方传统名点。以色泽金黄、外焦里嫩、香酥可口、经济实惠而赢得广大消费者赞誉。现在吊炉烧饼不仅是东光连镇一带家喻户晓的美食，而且在天津、新疆、黑龙江、山东等地都有连镇烧饼铺，生意很好，如“王三巴烧饼”咬上一口满地掉渣，口碑享誉全国。连镇烧饼制作工艺有自己的特色，目前市面上常见的有10多种，如：盘丝、油酥、糖酥、麻酱、混糖、豆沙、糖三角、蝴蝶卷、枣锅饼、芝麻盖等。制作烧饼的主料是精选面粉，以2:1的比例倒上水。口感恰到好处的精髓在于和面时使用老酵子、大碱，而且要手和，这样和出的面柔和，吃着香，不像机器和的面发紧，一抻容易断。

3. 东光全卤面。河北广播电视台经济生活频道播出的《舌尖上的河北》讲述了关于东光“全卤面”的故事。  

相传，被誉为“古代水利专家”的晚清名臣丁宝桢，任山东巡抚期间巡查运河，途中在东光县落脚，当地官员煞费苦心地准备了满满一桌的美食款待贵宾，然而一向清正廉洁的丁宝桢却尤为随意，只要了一碗清水煮面条，随便用桌上的炒菜当作酱卤饱餐了一顿，并顿有风趣地称之为“全卤”，由此“全卤面”便声名鹊起，在当地广为流传。  

老话说，软面饺子硬面汤。和面过程当中只加入少许的水，尽量保证面团的硬度，加入鸡蛋和食盐可以让面的口感爽滑，再加上人工上百次的反复手擀，使面条更筋道。一道出色的家常饭菜，最大的特点便在于平易近人，东光全卤面则将家常饭菜的这一特点与味道单一的面条相结合，搭配出了能够满足不同口味的多种酱卤。全卤面，将无数种普通的食材进行糅合、搭配，但在这里，与其说是搭配，不如说是因地制宜、就地取材，自家厨房里的任意一种食材，都能够根据个人喜好烹制成或甜或咸、或酸或辣的酱卤，极为随意。西红柿、茄子、肉酱、韭菜……你可以根据自己的口味任意选择食材！全卤面除了卤，还有一大桌的配料：黄瓜、胡萝卜、白菜、豆角、火腿、辣油、蒜末……所有配料，都是为一碗面而准备的。

——来自 赵海源主编；河北省东光县政协教科文史委员会丛书主编. 《东光民风民俗》 2021