蒸鸡【山东】

2024-09-27 11:21:20 浏览：218 作者：管理员

蒸鸡蒸鸡又叫鸡札或鸡札咸菜。一般用当年的公鸡，杀死后洗净。再取陈的辣菜疙瘩咸菜，洗净，切成大小适中的薄片。从白菜上扒下帮子，洗净。然后将大姜切成末，大葱香菜切成段...

蒸鸡

蒸鸡又叫鸡札或鸡札咸菜。一般用当年的公鸡，杀死后洗净。再取陈的辣菜疙瘩咸菜，洗净，切成大小适中的薄片。从白菜上扒下帮子，洗净。然后将大姜切成末，大葱香菜切成段，备用。锅里添上适量的水，坐上土陶“四盆子”（直径30多厘米的盆子。不见铁），底部放点儿切好的咸菜，将鸡正着放在咸菜上，围绕着鸡将大姜、大葱八角与咸菜一起放上。再将白菜帮子伸开，均匀地摆在上面尽量盖严。最后加上豆油，酱油，将盆子扣严。用文火。等到然熟，趁热将鸡肉撕（当地叫劈）碎，将白菜撕成条并切断，再放进盆子混合，加上香菜段。已经分不出哪是鸡肉哪是白菜。这时，蒸汽中散发出浓浓的香味和鲜味。如果这时吃就觉得既香又鲜，还不如等到凉了以后味道更好。因为冷了更好吃，蒸个鸡可以吃好几天，所以春节期间几乎家家都蒸鸡伺候客人。

卷煎

先摊鸡蛋煎饼，准备好5根粗细适中的莛竿。在剁好的肉馅内加入盐葱姜、酱油等调料和鸡蛋。将搅匀的馅子摊到蛋煎饼上，然后卷起来,尽量卷紧。将那5根莛竿均匀地排列一周，用线紧紧地捆扎，使莛竿勒进去。上锅蒸熟后，解去莛竿，切片上盘。切开的卷煎象花一样,既好看又好吃。因为凉着就可以吃而且保存期较长，所以是春节期间人们喜欢做的-一个菜。

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