瑶家有特色的饮食风俗

第一节 吃食先敬狗狗 食为“吉兆”

吃食先敬狗的风俗源于瑶族的图腾崇拜。

在信仰盘瓠的瑶族聚居区，许多地方逢年过节，吃饭都要先敬狗，并且以狗吃过的食物为“吉兆”。他们认为，狗先吃肉，六畜兴旺，且该年的肉价定然好;狗先吃饭，五谷丰登，且这年的粮价定然好。为什么会出现这样的民俗事象和民俗心态呢？在盘瑶系统里民间流传着盘瓠王传说（详见《盘王》篇），认为狗是他们的祖先（龙犬盘瓠）。

另外盘瑶中还传说在盘古开天辟地后，有一年天大旱，世间绝了粮种，后来得知天上九王母娘娘头上有一根禾，狗王上天盗来禾种撒向人间，地上重新稻花飘香。因此，在尝新节时，瑶家供祭天地、祖先后，先将饭喂狗，大家再进餐。这一规矩世代相传，也形成了一种风俗。

第二节 迎宾茶 洗尘澡 接风酒

瑶族同别的兄弟民族一样，十分好客。客人进家，都会受到热情的款待。待客的风俗多种多样。瑶族各支系，由于聚居区地域、生存环境的不同，在交朋接友，待客接物的礼俗上也样式各异，但其内容都是建立在热情好客的基础上的。贵州省从江县西山区的板瑶，其待客方式很具地方特色，并且十分符合生理科学，可以说，是多年的社会交际实践逐渐形成的一种地方 常规。迎宾茶：客人进屋后，主人就十分热情地捧上一碗用本地特产龙塘香茶泡制的“迎宾茶”，让你喝完之后才坐下扇扇或烤火（冬天）休息。他们说，客人远道而来，身体乏困，口于舌燥，先敬上一碗迎宾茶，供来客夏天消暑解渴，冬天暧和身体，让茶水的药性驱除疾病，预防感冒。待客人边聊天边休息时，主人则叫妻子或女儿为客人烧水洗尘。洗尘澡按照四季节气分为两种：热水盆浴（在春冬两季进行）、药水桶浴（在夏秋两季进行）。药水桶浴是瑶家特有的洗浴方式。浴具用杉木作成的大圆桶，药浴水是采集山中野生的二十多种草药熬制而成，具有舒筋活络、祛风驱湿、提神醒脑等功能。

洗尘之后，主人摆上酒菜，邀客入座。入座后，主人先敬客人一杯酒，客人饮毕主人才举杯畅饮。

从迎宾茶到洗尘澡，到接风酒，是符合人的生理需要而逐渐形成的待客方式，具有较高的科学性。

第三节 “吼却”进门出门酒 三关迎客六杯酒

“吼却”是居住在红水河两岸的布努瑶的接客方式，表现出布努瑶同胞热情好客的良好习尚。

“却”就是“进门酒”和“出门酒”。

酒与瑶族生活有着密切的联系，特别是对在经济生活中占着主要地位的男子来说，饮酒是犷达、豪爽、强悍的标志。女子常以酒量的大小来作为对男子的审美尺度。同时在相互的交往中常以酒作为社交媒介，衡量心灵诚实的标准。酒俗是在生活中诞生的。

如果你要到某个瑶寨人家做客，在来到主家门前，你不能鲁莽闯入，而应先接受“吼却"（即喊进门酒）后方能举步进门。当你离去时，也必须再次接受“吼却"（即喊出门酒）才可以抬脚前行，不然就会被主家扣下行李物品。“进门酒”的喝法很特别，即当客人接近主家时，主人把一-只灌满了酒的葫芦挂在门背，待客人走近时，便取出来斟满一碗酒迎上去，一手搭攀客人的肩头，说声“吼却罗！”就往客人嘴边推碗。客人这时高兴地接声：“穷东吼，穷东吼却！”（意思是“我把它喝光！”）就把酒喝个底朝天。如果适逢喜庆节日，主人还在客人喝完酒之后摘下准备好了的鸟枪对天鸣放，向全寨通报他家有客人到来。“吼却”之后，主家的所有成员都出来接客。如果碰上不会喝酒的客人，也要喝一口以示对主家热情待客的谢意。

“出门酒”一定得喝，要不然下次再来做客，加罚三碗酒。客人离开前，要将盛“进门酒”葫芦中的酒倒一点进自己的盛酒器具内，以示领了主家的情份了，以后主客友情不断，长相来往。

“三关迎客六杯酒”是广西巴马安定瑶聚居区的待客方式，与布努瑶的“吼却"又有所不同了。

“三关酒”主要是迎接集体客人的，单个的客人除非是十分尊贵的才设三道酒关迎接。三关酒的具体做法是：当客人接近主家村寨时，主家派人端酒到屋外设下三道酒关。客人到了第一关喝下两杯酒之后才能前行，接着第二关、第三关各两杯，三关过后才进屋饮宴。

“三关酒”是祖先崇拜遗俗的表现。相传很久很久以前，安定瑶的祖先“卡罗”出生三个月后，父母亲人相继死亡。后来，一位好心的汉家人盘尧收养了他，并传给他汉家先进的耕作技术。卡罗长大了，含泪告别胜似亲生父母的盘尧夫妇，回到家乡重建家园，繁行后代，使得安定瑶得以复兴。为了报答盘尧夫妇的养育恩德，卡罗率家人采集药物熬制美酒，宴请养父养母。在迎接养父养母这天，卡罗亲自率领族人到村外十五里设酒关三道迎接五里一关，养父养母每到一关，卡罗就敬酒二碗，一直将盘尧夫妻迎进家中。“三关”迎客的风俗就这样流传下来了。

第四节 碗酒串肉 羊粉汤

碗酒串肉和羊粉汤都是布努瑶的待客习俗。

“碗酒串肉”之俗流传于巴马瑶族自治县境内。每当客人光临，主家忙里忙外，准备好酒席。第一碗酒是寨上所宰牲畜的鲜血的“活血浆”，由寨上德高望重者捂呼。“活血浆”喝下之后，再每人斟满一碗酒，主人客套几句之后，便依着一个方向将酒递给邻座，刚好头-一个人喝最后一个人的酒，这在当地称为“磨米酒”。这种称呼十分形象，就如同磨米一样，不断轮回，不分先后，表现一种情谊天久地长的心态等到主客都半醉半饱之后，便开始宴席的主要内容敬碗酒串肉了。席上长者代表主寨面对客人，端起酒碗，唱道：

蛤蚧常年累月爬藏在崖璧上，

斑鸠、鹧鸪从来也造不出一个像样的窝。

我们的小寨住在四面是山的鼻场上，

没有香糯难把世间的美酒制酿，

秃岭荒山养不成肥猪牛羊。

没有太阳星星无法闪光；

阴沟里舀不出晶莹清甜的泉水，

穷苦的地方朋友无法闹场。

对不住哟拿不出什么东西招待朋友，

请客人多多原谅多多原谅。

唱到这里，长者把酒敬给客人。客人喝干之后，长者继续唱道：

一朵花不清香，

一只鸟不成双，

一根筷子挟不得一个凤凰蛋，

一根木头架不起一座桥梁。

一条鱼游不到大海，

一颗星亮不到地上，

燕子有双翅才能飞，

雄鹰有双脚才能站稳树上。

朋友，按密洛陀传下的道理，

敬酒要敬两碗才发达兴旺；

朋友，按布洛西留下的风俗，

敬酒要敬四碗才世代荣昌。

乖人绝不喝单碗酒，

贵客领情必须成对成双。

待客人喝完酒之后，接着敬串肉串肉是用一条竹筷串上五至十块熟肉。先由长者讲一通让客话后，就拿起串肉，对准客人嘴巴，另一只手慢慢把肉推进客人嘴里，直到客人将肉吃完为止。客人吃完串肉后唱道：

千谢万谢哎！

鹰谢千重山，鸟谢万重岭，

山高才有鹰站的地方，

岭大才有鸟飞的竹林。

万谢千谢哎！

鱼谢千江水，

星谢万重天，

水长才有鱼来游，

天高才有星子亮。

今天，我喝了主人的香糯酒，

百年长寿多安康，

上山能捉得猛虎，

下海能抓住龙王。

我喝了轮到主人喝，

我尝了轮到主人尝，

我喝了四碗加四对，

主人请接受五碗加五双。

主人这时领情接受客人的酒肉。于是，你敬、我敬，一醉方休。“羊粉汤”是广西都安、大化等地瑶家待客的美味佳肴。入酒席后，由席中长者执匙先敬客人一匙，并祝吝人健康长寿；客人回敬长者一匙也祝他长寿健康。这时，众人才开匙喝汤。喝完“羊粉汤”之后，正式举杯喝酒。

“羊粉汤”味微苦而甘，制作时很讲究工艺程序。宰羊后，把羊肠胃中的粪便排出，然后用温水灌洗，洗时又不能用劲搓动，须轻冲微抹。然后，用厚竹片把羊肠夹紧，小心移动竹片，挤出羊肠中的浅黄微青色的粘液，用来煮汤，就成了“羊粉汤”了。

为什么对“羊粉汤”看得这么重呢？瑶族同胞认为，羊吃了百样鲜草，胃肠中积下百种药物，这种天然“百草丹”可以驱鬼避邪，医治百病。这是就地取材的“饮食疗法”。