三饶正月习俗[广东省潮州市饶平县]

各地民情风俗，有共同的传统，又各有其特色，三饶的正月风俗也别有一格。正月初一，亲邻戚友一早就互相拜年，礼物甚简，情意甚浓。熟人相见，互祝“新年如意”，只谈吉利话，不粗口骂人，孩子做错事，大人也不忍责备。路上行人纷纷，从早到晚，络绎不绝，尽是拜年者。所带礼品不拘，一双柑（大吉）却必不可少。一进门手捧双大吉向主人道声“新年如意！健康大赚！”主人边接大吉边回声“同同！同同！”这便算拜年礼毕。接着喝茶谈叙，留客吃“鸡碗”。“鸡碗”就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，一对鸡脚鸡翅在碗里四边摆成“四点金”，中间填上切块的鸡肉，不管鸡肉多少，都算是“鸡碗”。鸡头朝向客人，表示礼重。但客人吃“鸡碗”可要注意，鸡肉可酌量吃，但“四点金”千万不可搅动它。其他菜式不拘，一般能凑上六个碗便够礼数了。这一天，家家有人做客，又是家家有人来客，迎来送往，总是拜年，礼尚往来，风俗所然。初二还继续拜年。来不及拜年的，便在正月这个月里挤时间走访，这也是一种礼俗。因为一年到头忙忙碌碌，难得访亲聚友，值此过年合家团聚，亲朋戚友也该谈叙，借此联络感情，增强情谊。“亲情亲情，有行才亲”是也。

正月初七、二十这两天，三饶人称之为“剔桃”（ 即闲游之意）。这两天大家都要休息，吃“鸡碗”、吃“七样菜”，出门游山赏水，或走亲戚。路上熙来攘往，充满节日气氛。

整个正月，亲友来往频繁，而每次待客又必敬之以“鸡碗"，有时一天要摆几次，整个正月就要摆百几十次，多亏前人发明一种酒糟腌制法：用糯米煮饭，拌上适量酒饼红轴，二三天内酝酿出浓香酒味，再加点盐，便可腌贮鸡、鸭、猪肉，保藏一月而不变质。腌糟的食肉，其色清红，其味醇香，微带酒气，十分适口。一年辛勤俭约，逢到过年，却大宰鸡鸭，大买鱼肉，并以此法腌糟保藏，用以待客。客到礼待，随时取用，甚为方便。主人物少意大，客人受礼情亲，这是三饶人好客的乡情。