太原府有三宝：醪糟、元霄和头脑

[太原府有三宝：醪糟、元霄和头脑]

醪糟是一种开胃防寒小吃，请参看“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”条。

元霄本是元霄节的一种节食，现在演变为日常小吃。元霄在我国各地均有制售，但妙法不一，各有个的风味。过去，在太原以“恒义诚”的元霄最为有名。据考，恒义城元霄已有100多年的历史，制作精细，品味上乘，尤其是桂花元霄，作法独特，颇具山西风昧，深受顾客喜爱，常常供不应求。50年代公私合营后，太原的许多饮食、食品行业纷纷学取恒义诚的制作技巧，使桂花元霄保持了传统风味。桂花元霄是以白糖、芝麻、核桃仁、青梅、桂花、青红丝、玫瑰等作馅并切成小方块，然后倒在放有江米面的笸萝里，滚成一个个球状即成。吃时在开水锅里煮约10分钟便熟，吃起来软而甜，且有玫瑰和桂花的香味。

头脑是驱寒暖胃的冬令小吃，也是良好的滋补药品，由黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒醪糟和腌韭菜等“八珍”按比例配合而成。每到隆冬季节，太原的清真饭店大都有头脑应市，以清和元饭店的最好。关于“清和元头脑”的由来，有一段动人的传说。据说在明朝灭亡以后，出生于太原的爱国诗人兼医学家傅山，为提高民族的体质，实现他武装抗清的远大抱负，便把他为自己老母健身而研制的滋补食品“八珍汤”交给了太原的一家饭店经营，并且把这家饭店易名为“清和元”，把八珍汤改称为“头脑”，寓意为坚决吃掉舁族统治者的头脑。傅山还鼓励人们在天未亮以前就去喝头脑，目的是早早起床，锻炼身体。所以，当时去喝头脑的人，都是天不亮就起床，手提灯笼，赶早就餐。这样一代一代传下来已有300多年，并且成为太原特有的一种风俗。（郭伏良）